Aprovechando que este año está dedicado a la papa, hoy en Lenguazo presentaremos un artículo sobre un típico plato peruano: la papa a la huancaína.
Jorge Stambury cuenta una versión sobre el nombre de esta comida:
Durante la construcción del ferrocarril central del Perú, el alimento de los trabajadores era preparado por mujeres huancas que sancochaban papas y las bañaban con una salsa de queso, rocoto y leche; a este plato se le llamó "Papa a la Huancaína" debido a que provenía de la ciudad de Huancayo.
Aunque la preparación puede variar, actualmente, la salsa a la huancaína se prepara sancochando ajíes amarillos (sin pepa ni venas) en poca agua, hasta que queden tiernos. Después se licúa el ají con queso fresco, leche, aceite, sal, pimienta y galletas de soda, hasta lograr una consistencia cremosa. Algunos sazonan esta salsa con jugo de limón.
La salsa a la huancaína se aplica sobre papas sancochadas, y se acompaña de huevos duros, una o dos aceitunas negras y hojas de lechuga.
Siguiendo con el tema del AIP, aquí les presentamos un interesante video del noticiero “24 horas” que encontramos en youtube, y que trata sobre el tema:
Origen:
La papa es un tubérculo comestible que se originó en el altiplano andino. Los procesos de domesticación y cultivo fueron realizados por las culturas prehispánicas.
Después del descubrimiento de América, la papa se difundió en Europa, y después en el resto del mundo.
Valor nutricional:
La papa tiene muchos carbohidratos, almidón, vitamina C y poca grasa. Es el cuarto alimento básico en el mundo, después del arroz, el trigo y el maíz.
Los principales países productores de papa son China, Rusia, India, Ucrania y Estados Unidos de Norteamérica.
La papa en el Perú:
El Perú cuenta con la mayor biodiversidad de la papa: 2800 variedades de las 3900 existentes.
En este país, la papa es muy importante porque genera trabajo; aproximadamente 22 mil familias dependen de su producción.
El ministerio de agricultura elaboró un plan estratégico de la cadena de papa, el cual presenta 4 eslabones que forman la cadena económica de la papa:
Receta:
Ingredientes:
Preparación:
Colocar la crema de leche y la glucomiel en un recipiente; llevar al fuego por 2 minutos hasta que la consistencia sea chiclosa. Fuera del fuego echar los dos tipos de chocolate, volver al fuego y mover bien con una cuchara de madera.
Vaciar la preparación a un pirex... ¡y listo!
Puedes usarlo para acompañar varios tipos de fruta (fresas, piña, pera, manzanas, plátano), galletas, mashmelows, helado, etc.
Esperamos que te animes a seguir esta sencilla receta y luego nos cuentes cómo te fue con ella.
¡Hasta el siguiente Lenguazo!
¡Feliz día de la madre!
Hoy en Lenguazo tenemos preparado un pequeño artículo acerca de uno de los típicos regalos en este día: los bombones de chocolate.
Los bombones son normalmente pequeños, pueden ser de chocolate de leche, bitter o blanco, y en ocasiones cuentan con relleno (mermelada, manjar blanco, etc.)
Son muy buenos obsequios en cumpleaños, para amigos, enamorados, y por supuesto… para las madres en su día. Se venden en cajas de distintos tamaños y precios (según la marca). Los toffees y las trufas también son considerados como tipos de bombones.
Variedad recomendada: bombones de chocolate bitter rellenos de coco y/o almendras.
Hacer bombones caseros es sencillo:
· Primero, derretir cobertura de chocolate en baño maría.
· Colocar la cobertura de chocolate derretida en moldes especiales. Si quieres rellenarlos, es recomendable poner un poco de la cobertura en el molde con un pincel.
· Esperar a que se seque y colocar el relleno (en caso de optar por éste).
· Cubrir el relleno con cobertura y esperar a que se seque para desmoldar.
Si deseas información más detallada acerca de la preparación de bombones de chocolate caseros te recomendamos esta página: http://www.dulcesdequeca.com/chocolateria/bombones-de-chocolate.html
¡Lenguazo te desea un feliz día de la madre!
Los ravioles son cuadrados de pasta con relleno que varía (puede ser de ricota, carne, espinaca, etc.) dependiendo del gusto o receta. Comúnmente se sirven con salsa de tomate (hecha con carne de buey, romero, vino tinto, cebolla y ajo) o una salsa de albahaca llamada pesto, aunque existen otras variaciones. El origen de este plato es un poco dudoso. Hay quienes dicen que fueron llevados a Italia desde China por Marco Polo; otros consideran que son originarios de Italia. Los primeros ravioles tenían forma redonda.
En Argentina, los ravioles constituyen una comida bastante popular de su gastronomía, hasta el punto que se hacen ravioladas los domingos.
Más información en: Wikipedia
“Ceviche” es el nombre que llevan algunos platos a base de pescado o mariscos, que forman parte de la gastronomía de algunos países latinoamericanos. En el Perú, este platillo es considerado como uno de los principales de la cocina peruana y se acostumbra servir como plato de entrada.
El ceviche se desarrolló en el Perú de la siguiente manera:
·En la época de la Cultura Mochica, había un plato hecho con pescado fresco, cocinado con jugo fermentado de tumbo, una fruta local.
·En el Imperio Inca, el pescado se maceraba con chicha.
·Al llegar los españoles al Perú, se añadieron nuevos ingredientes: el limón y la cebolla.
Un típico ceviche peruano está compuesto por: pescado blanco cortado en trozos, jugo de limón, sal, cebolla roja y ají limo picado. El pescado se deja marinar, y se mezcla con los demás ingredientes en un recipiente.
Las guarniciones varían dependiendo de la región; por ejemplo, en Lima, Chimbote y Trujillo se suele servir con choclo, canchita, camote, yuca y lechuga; en el norte, con zarandaja (una especie de legumbre) y también con yuca. Usualmente, un buen ceviche va acompañado de una buena bebida, ya sea chicha, cerveza o Inca Kola.
Pero el ceviche no se hace únicamente a base de pescado; existen otras variantes, como el ceviche de conchas negras, el de camarones y el de langostinos.
El jugo producido por el ceviche se utiliza para preparar leche de pantera (ceviche de conchas negras) y leche de tigre (ceviche de pescado).
Fuente de información: Wikipedia
